آیا ادویه ها تاریخ انقضا دارند؟


چه آشپز آماتور باشید و چه سرآشپز ماهر ، احتمالاً می دانید که داشتن یک کمد پر از ادویه جات یکی از رازهای بهبود طعم غذا است. چیزی که شاید ندانید این است که ادویه جات علاوه بر اینکه طعم غذا را بهبود می بخشد ، می تواند رنگ و لعاب غذای شما را افزایش دهد.

بسیاری از ادویه جات و گیاهان معمولی مانند میخک ، زردچوبه ، رزماری ، مریم گلی و دارچین دارای آنتی اکسیدان های قوی و خواص ضد التهابی هستند. علاوه بر این ، شواهد نشان می دهد که مصرف منظم غذاهای حاوی ادویه جات و گیاهان ممکن است خطر بیماری های قلبی و تنفسی را کاهش دهد.

اگر مدتی است گیاهان و ادویه جات را ذخیره می کنید ، ممکن است برای خود فکر کنید که آیا آنها بیرون می روند یا خیر. و چه زمانی جایگزین می شوند؟ این مقاله به مدت زمان ماندگاری گیاهان خشک و ادویه جات و چگونگی تشخیص سالم بودن آنها می پردازد.

ماندگاری گیاهان و ادویه جات

سازمان غذا و دارو ادویه جات را “عطرهای گیاهی که می توان به صورت کامل ، خرد شده یا آسیاب شده استفاده کرد” عنوان کرد و عملکرد اصلی آنها افزودن ادویه و طعم به غذا است. در دنیای آشپزی ، ادویه جات ترشی جات از ریشه های خشک شده و پوست کنده یا ساقه و برگ گیاهان تهیه می شود.

هنگام تعیین ماندگاری گیاهان خشک شده و ادویه جات ، باید نوع ، روش پردازش و نحوه نگهداری آنها را در نظر گرفت. به عنوان مثال ادویه های خشک دوام بیشتری نسبت به گیاهان خشک دارند و هرچه کمتر پردازش شوند ، ماندگاری بیشتری دارند. عمر گیاهان خشک شده معمولاً 1-3 سال است. نمونه هایی از این گیاهان عبارتند از:

  • र یحان
  • پونه کوهی
  • آویشن
  • رزماری
  • بوی برگ
  • تبدیل شود
  • جعفری
  • گشنیز
  • لطفا
  • مرزنجوش
  • ماریملی

ماندگاری ادویه جات یا پودر گیاه معمولاً 2-3 سال است. برخی از نمونه های رایج عبارتند از:

  • پودر زنجبیل
  • پودر سیر
  • دارچین مالد
  • پودر فلفل قرمز
  • زردچوبه
  • فلفل
  • انجام دادن
  • فلفل قرمز
  • تکه های فلفل قرمز خرد شده
  • مخلوط ادویه

ادویه جات ترشی جات یا دانه های درشت بیشترین ماندگاری را دارند زیرا کمتر در معرض هوا ، نور و رطوبت هستند. اندازه بزرگ آنها به آنها اجازه می دهد تا روغن ها و طعم های معطر بیشتری نسبت به نمونه های آسیاب شده حفظ کنند. اگر به درستی نگهداری شوند ، می توانند تا 4 سال دوام بیاورند. نمونه هایی از این ادویه ها عبارتند از:

  • دانه های فلفل کامل
  • گشنیز
  • دانه های خردل
  • دانه رازیانه
  • زیره
  • دانه زیره سبز
  • جوز هندی کامل
  • میخک
  • چوب دارچین
  • فلفل چیلی خشک شده
  • علف لیمو

نمک از این قاعده مستثنی است زیرا بدون در نظر گرفتن اندازه و شکل از بین نمی رود و می تواند به طور نامحدود مورد استفاده قرار گیرد.

نحوه تعیین کیفیت ادویه جات ترشی جات

گیاهان و ادویه جات خشک شده اساساً منقضی شده اند یا “خراب نمی شوند”. وقتی گفته می شود ادویه خراب است ، به این معنی است که طعم ، قدرت و رنگ زیادی را از دست داده است. خوشبختانه بعید است مصرف ادویه های خراب باعث بیماری شود.

بسیاری از ادویه های خریداری شده بر اساس تاریخ طبقه بندی می شوند ، که کیفیت و طعم ادویه ها را تعیین می کند. اگر نمی دانید چه مدت است که ادویه جات خود را خریداری کرده اید ، می توانید با بررسی عطر و طعم آنها کیفیت آنها را تعیین کنید. مقدار کمی ادویه را در کف دست خرد کرده یا مالش دهید. اگر عطر ملایم است و طعم آن بی مزه است ، احتمالاً زمان خرید ادویه جدید فرا رسیده است.

روش ذخیره ادویه جات با هدف افزایش حداکثر زمان ماندگاری

به حداقل رساندن قرار گرفتن ادویه جات در معرض هوا ، گرما ، نور و رطوبت می تواند ماندگاری گیاهان و ادویه ها را افزایش دهد ، بنابراین کمتر احتمال دارد آنها را دور بریزید و در خرید صرفه جویی کنید. در حالی که نگهداری ادویه جات در شیشه های شیشه ای و کنار اجاق گاز می تواند راحت و زیبا باشد ، اما روش خوبی برای حفظ طعم آنها نیست.

آنها باید در مکانی خنک و خشک و تاریک مانند انبار ، کشو یا کمد دور از اجاق گاز و محل مناسبی نگهداری شوند. درب ظرفی که در آن ادویه ها را ذخیره می کنید نیز باید محکم بسته شود و خود ظرف نیز باید بدون سوراخ باشد. کاسه های شیشه ای یا سرامیکی جایگزین مناسبی هستند زیرا به راحتی تمیز می شوند و از ورود هوا و رطوبت به کاسه جلوگیری می کنند.

بسیاری از افراد نیز از ظروف پلاستیکی استفاده می کنند ، اما هوا معمولاً در آنها نفوذ می کند و می توانند رنگ و بوی ادویه جات را جذب کنند. اگر می خواهید دوباره از آنها استفاده کنید ، تمیز کردن آنها دشوار است.

از ظروف فولادی ضد زنگ یا قلع نیز استفاده می شود ، اما از آنجا که فلز رسانای گرما است و ادویه ها باید دور از منبع گرما نگهداری شوند ، این ظروف نیز مناسب نیستند. اگرچه ادویه جات نیازی به خنک شدن ندارند ، ادویه های قرمز مانند فلفل قرمز در صورت سرد شدن رنگدانه خود را برای مدت بیشتری حفظ می کنند.

ادویه جات حاوی روغن ، به عنوان مثال کنجد ، در صورت نگهداری در یخچال می توان از یخ زدگی آن در اثر سرما جلوگیری کرد. همچنین به خاطر داشته باشید که رطوبت می تواند طعم و بافت ادویه جات را به سرعت کاهش دهد و باعث ایجاد کپک شود.

اگر هر کدام از ادویه های موجود در ظروف کپک زد ، آنها را دور بریزید. برای خشک نگه داشتن ادویه جات ترشی جات ، آنها را با قاشق در غذا قرار دهید ، ظرف ادویه را نزدیک غذای بخار نزنید و مستقیماً روی غذا بپاشید.

آیا ادویه های منقضی شده شما را بیمار می کند؟

نه ، ادویه های بد نمی توانند شما را بیمار کنند. کیفیت ادویه جات ترشی جات ممکن است ضعیف باشد اما در واقع از بین نمی روند. تاریخ روی بطری محصول باید نشان دهد که محصول خریداری شده تازه است (و به یاد داشته باشید که طراوت طعم بیشتری دارد) ، اما هنوز می توانید از آن ادویه حتی اگر تاریخ مصرف آن تمام شده باشد استفاده کنید. از آنجا که ادویه جات خشک هستند ، رطوبت آنها را از بین نمی برد. آنها تمایل به کپک زدن و جذب باکتری ندارند ، بنابراین شما بیمار نخواهید شد.

خلاصه

گیاهان و ادویه جات ترشی جات نقش مهمی در طعم دادن و حفظ غذا دارند. ماندگاری نسبتاً طولانی گیاهان و ادویه جات ترشی جات بین 1 تا 4 سال است ، اما ماندگاری دقیق بستگی به نوع ادویه جات و نحوه پردازش و ذخیره آنها دارد. به طور کلی ، مصرف ادویه جات منقضی نشده خطرناک نیست ، اما با گذشت زمان طعم خود را از دست می دهند. همیشه ادویه جات را از گرما ، نور ، هوا و رطوبت دور نگه دارید تا ماندگاری بیشتری داشته باشند ، کمتر آنها را دور بریزید و کمتر مصرف کنید.

دیدگاهتان را بنویسید