توفو یک محصول محبوب سویا است که منشا آن چین است. از تغلیظ شیر سویا و فشار دادن آن به شکل بلوک (بسیار شبیه به طرز تهیه پنیر) درست می شود. برای نگهداری در این بلوک جامد از نیگاری استفاده می شود که نوعی نمک است که از آب دریا به دست می آید. یکی از بحث‌های اخیر در مورد سویا این است که دانه‌های سویا بیشتر در ایالات متحده رشد می‌کنند. اثرات محصولات اصلاح شده ژنتیکی بر سلامت هنوز نیاز به تحقیقات طولانی مدت دارد. توفو یک انتخاب پروتئینی در میان کسانی است که رژیم غذایی وگان/گیاهخواری دارند.
خوردن توفو می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد زیرا سرشار از مواد مغذی است و کالری کمی دارد. حدود 100 گرم یا 3.5 اونس توفو حدود 145 کالری، 17 گرم پروتئین و 3 گرم کربوهیدرات دارد. در این وعده 9 گرم چربی دارد. همچنین مواد مغذی دیگری از جمله کلسیم (53 درصد ارزش روزانه)، منگنز (51 درصد ارزش روزانه)، آهن، ویتامین A و منیزیم، همگی در آن وجود دارد.
یکی دیگر از خواص عالی توفو این است که حاوی ایزوفلاون است. اینها در فعال شدن استروژن نقش دارند. ایزوفلاون ها به عنوان فیتواستروژن عمل می کنند، بنابراین مانند نقش استروژن در بدن عمل می کنند، اما قاعدگی را تحریک نمی کنند یا التهاب را نشان نمی دهند. این موضوع بحث برانگیز در مورد افزایش خطر ابتلا به سرطان برای زنان، به ویژه زنان یائسه است. با این حال، سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) تشخیص داده است که ایزوفلاون ها خطر ابتلا به سرطان تیروئید، سینه یا رحم را افزایش نمی دهند. تحقیقات دیگر می گوید زنانی که سویا بیشتری می خورند در صورت تشخیص، کمتر در معرض خطر مرگ ناشی از سرطان هستند. همچنین ممکن است کمتر احتمال بروز مجدد سرطان را داشته باشند. حتی یک مطالعه نشان داده است زنانی که سویا مصرف می کنند تا 32 درصد کمتر در معرض ابتلا به سرطان سینه هستند. ایزوفلاون توفو فواید زیادی دارد که شامل علائم کمی از یائسگی می شود، احتمالاً خطر افسردگی در دوران بارداری را کاهش می دهد، استحکام استخوان ها را بهبود می بخشد و حتی عملکرد مغز مانند حافظه و توجه را بهبود می بخشد.
توفو همچنین می تواند خطر بیماری قلبی را کاهش دهد زیرا خوردن آن می تواند کلسترول را کاهش دهد. می تواند کلسترول بد (LDL) را 3-4٪ کاهش دهد. سویا همچنین ممکن است به کاهش فشار خون کمک کند که می تواند به جلوگیری از دیابت کمک کند.
یک نقص احتمالی در مورد توفو این است که حاوی مواد ضد مغذی است. اینها ترکیبات غذایی هستند که مانع از جذب سایر مواد مغذی در غذاها می شوند. توفو دارای مهارکننده های تریپسین است که می تواند جذب پروتئین را مسدود کند و برخی از افراد هنگام مصرف آن از سوء هاضمه شکایت دارند. همچنین دارای فیتات است که می تواند جذب آهن، روی و کلسیم را کاهش دهد.
توفو می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل برای رفع نیازهای غذایی باشد. مزایا و معایب مصرف سویا باقی می ماند، اما خوردن غذاهای متنوع همیشه توصیه می شود. توفو جزء اصلی رژیم های غذایی گیاهی بسیاری از مردم است. طعم های زیادی را جذب می کند و می توان آن را به اشکال مختلف سرو کرد. تنوع بافت و طعم، توفو را جذاب و پختن با آن را آسان کرده است. بدن ما از چیزهایی که در آن قرار می دهیم سود می برد، بنابراین تا آنجا که می توانید عاقلانه و از نظر تغذیه انتخاب کنید.
مقبولیت و مصرف توفو به عنوان یک جایگزین گوشت در میان دانش آموزان دبیرستانی در ایالت انوگو، نیجریه – PMC (nih.gov)
به روز رسانی سویا و سلامت: ارزیابی ادبیات بالینی و اپیدمیولوژیک – PMC (nih.gov)
محصولات توفو: بررسی مواد خام، شرایط پردازش و بسته بندی آنها – PubMed (nih.gov)
خواص آنتی اکسیدانی و محافظ کبدی توفو (شیر سویا) در برابر آسیب کبدی ناشی از استامینوفن در موش – PMC (nih.gov)
دکتر مگان جانسون مک کالو صاحب یک استودیوی تناسب اندام در Oceanside CA به نام Every BODY’s Fit است. او دارای دکترا در سلامت و عملکرد انسانی، کارشناسی ارشد در تربیت بدنی و علوم بهداشت، و او یک مربی و مربی ارشد NASM است. او همچنین یک بدنساز طبیعی حرفه ای، مدل تناسب اندام، مربی سلامتی و مربی ورزش گروهی AFAA است. او همچنین 6 کتاب در آمازون دارد.